Du skal bruge:

• 1 dl groft salt
• 1 dl grannåle
• 4 andebryst eller to store (300 g)
• 1 spsk. gransalt

Sådan gør du (gransalt)

Kom salt og grannåle i en foodprocessor, og kør i 2-3 minutter, til du får en ensartet, grøn salt.

Kom saltet i en lufttæt beholder eller i et glas. Sådan kan det holde sig i 2-3 måneder.

Sådan gør du (andebryst)

Rids skindet på andebrysterne med ca. 1 cm mellemrum, og gnid det godt med gransalt.

Læg andebryster på en kold pande med skindsiden nedad. Steg ved svag varme til fedtet begynder at smelte.

Skru op til middelvarme, og lad fedtet smelte, mens skindet steges sprødt i ca. 5-8 minutter. Vend andebrysterne om, og brun dem 1 minut på den anden side.

Kom panden i ovnen ved 160 grader (alm. ovn) i ca. 9-12 minutter afhængig af størrelse på andebrysterne – kødet skal være rosa.

Tag andebrysterne ud, og lad dem trække 5 minutter før servering.

Drys med ekstra gransalt.

Du skal bruge:

• 1 dl groft salt
• 1 dl grannåle
• 4 andebryst eller to store (300 g)
• 1 spsk. gransalt

Sådan gør du 

Kom andestrimler i en skål, og tilsæt hoisinsauce, appelsinsaft, salt og peber. Rør det hele godt sammen.

Kom 2 tsk. cremefraiche på en tortilla, og smør det ud. Fordel ca. 3 spsk. andestrimler på tortillaen, dernæst 1-2 spsk rødløg og 3 spsk. revet ost. Slut af med en tortilla på toppen.

Varm en tør pande op, og læg quesadillaen på panden. Steg ved jævn varme i ca. 2-3 minutter på hver side, til osten er smeltet.

Tag quesadillaen af panden, og del den i kvarte. Gør det samme med det resten.

Server med rødkålssalat og cremefraiche til.