Huevos Rancheros

Vi har længe spurgt os selv: “Hvad kom først – Hønen eller ægget?”, og vi er egentlig ikke kommet frem til et svar. Vi ved dog med sikkerhed, at ægget er lidt af en ‘must have’ madvare i alle verdens køkkener. Og derfor findes der også en verden af måder at tilberede det på. Her er en mexikansk version. Nemlig Huevos Rancheros, der ikke bare smager godt, men den er også supernem at lave. Den består nemlig kun af lune tortillachips toppet med lækkert fyld og spejlæg. Det hele skal bare tilberedes på én pande … så opvasken er også hurtig at klare.

Det skal du bruge
Antal: 4 personer
Tid: 30 min.

Huevos Rancheros

• 3 spsk. olie
• 1 pose tortilla chips
• 200 g cheddarost
• 300 g grov salsa
• 200 g sorte bønner, drænet og skyllede
• 3 spsk. jalapeños
• 4-6 æg

Frisk salsa

• 300 g små̊ tomater
• 1/2 løg
• 1 rød chili
• 1 lime
• 1 tsk. salt
• 1 dl friskhakket koriander (eller bredbladet persille)

Topping

• 2 forårsløg, fintsnittede
• 50 g feta
• 1 lime
• 2,5 dl cremefraiche
• Frisk koriander (eller bredbladet persille)

Sådan laver du retten

Huevos Rancheros

• Smør en lille bradepande med olie. Fordel tortillachipsene i bradepanden, og drys med et jævnt lag ost.
• Bland salsa med sorte bønner, og fordel over tortillachipsene. Fordel herefter jalapeños.
• Slå̊ æggene ud, og kom dem på toppen af det hele. Krydr med salt og peber.
• Bag ved 175 grader varmluft i ca. 15 minutter, til æggene er tilberedte, men stadig med blød blomme.

Frisk salsa

• Halver tomaterne, og skrab kernerne ud. Hak tomaterne groft. Pil løget, snit det i fine tern, og snit chilien meget fint. Bland tomater, løg, chili og koriander sammen i en skål.
• Tilsæt limesaft og salt. Smag til. Salsaen skal være frisk og lidt salt.

Servering

• Fordel frisk salsa, forårsløg, smuldret feta og koriander på toppen af den varme bradepande. Server med cremefraiche og lime.

Har du brug for endnu en nem og samtidig smækkerlækker ret, du hurtigt kan bikse sammen? Så prøv vores pizza med friske tomater og pesto!